Для сметанного натурального соуса муку слегка поджаривают
без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую Читать дальше…

Натертый хрен слегка прогревают на масле для удаления резкого вкуса, добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят 3—5 минут. Затем удаляют шумовкой перец и лавровый лист и смешивают со Читать дальше…

Жир разогревают до 140—150 градусов, всыпают просеянную муку и поджаривают, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета и образования приятного запаха жареного ореха. Лук репчатый, Читать дальше…

Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с раковыми шейками и ножками, соединить с филеями, мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, солью и перцем, истолочь, Читать дальше…

Отвариваются обычным способом, затем вода заменяется огуречным рассолом. Когда рассол закипит, в него кладут несколько ложек сметаны.

РАКИ, ТУШЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ

Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной, обсыпать тертым Читать дальше…

У очищенной от чешуи целой рыбины вынуть из головы жабры и надрезать кожу у первых головных плавников так, чтобы голова держалась, затем отделить кожу от мякоти. Снять чулком до хвоста и Читать дальше…

Щуку очистить, разделать, мякоть отделить от костей, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Обвалять в муке, дать полежать 30—40 минут. Затем в глиняный горшок сложить Читать дальше…

Выпотрошить камбалу, натереть белую сторону рыбы лимоном, на сковороду положить масло, поджарить с обеих сторон, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сок от лимона, влить столовое белое вино, Читать дальше…

Щуку очистить, вымыть. Соленое свиное сало тонко нарезать пластинками, положить на дно противня. Сало посыпать мелко рубленым репчатым луком, петрушкой, укропом, чесноком, добавить черный перец. Читать дальше…

Рыбу обработать, нарезать порционные куски, посыпать солью, перцем, положить в молоко, выдержать в течение часа. Затем ее панируют в муке, смачивают в яйцах и вновь панируют в белых сухарях. Кладут на Читать дальше…