Отвариваются обычным способом, затем вода заменяется огуречным рассолом. Когда рассол закипит, в него кладут несколько ложек сметаны.
РАКИ, ТУШЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ
Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной, обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый, огонь.
РАКОВЫЕ ШЕЙКИ ЖАРЕНЫЕ
Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпают мукой, запанировать в сливочном масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре. Подавать на стол с раковым соусом или майонезом.