что приготовить|готовый суп

Отварить бобы в подсоленной воде, откинуть на сито, положить на смазанную маслом сковороду, добавить сметану, прокипятить. При подаче на стол посыпать рублеными яйцами, сваренными вкрутую. Можно посыпать зеленью петрушки, укропа. Читать дальше…

• Перед очисткой чешуйчатую рыбу, если она замороженная, раз­мораживают. Для этого рыбу кладут в глубокую посуду, заливают холодной водой и держат 2-4 часа в прохладном месте. Соленую рыбу вымачивают до и после очистки целой, разрезанной вдоль или нарезанной порционными кусками. В последнем случае рыба выма­чивается почти вдвое быстрее, однако потери питательных веществ при этом увеличиваются. Чешуйчатую соленую рыбу сначала в те­чение 1-1,5 часа вымачивают в холодной воде, а затем очищают от чешуи, внутренностей и обрубают плавники.

• Крупную рыбу с плотным мясом перед вымачиванием освобож­дают от костей и разрезают на порции или рубят на куски с костью. Очень нежную рыбу вымачивают в целом виде или одно филе срезают с костей, а другое оставляют с костью. Подготовленную таким образом рыбу заливают холодной водой и вымачивают от 6 до 12 часов, в зависимости от степени засола, толщины кусков рыбы и т. д. Воду периодически меняют вначале часто, а затем ре же. Читать дальше…

• При очистке картофеля, батата, брюквы, репы, свеклы, сельде­рея, кольраби, огурцов, кабачков, тыквы, баклажан и т. п. кожицу срезают в виде тонкой стружки маленьким острым ножом. Для удобства очистки крупную тыкву, брюкву, кольраби предваритель­но разрезают на части, а потом уже очищают. С моркови, петрушки, хрена, пастернака, молодого картофеля и т. п. кожицу соскабливают маленьким ножом. У очень крупного хрена кожицу срезают. После очистки кожицы у овощей вырезают глазки и поврежденные места.

• У репчатого лука сначала отрезают нижнюю и верхнюю части (ко­решок и завязь), затем аккуратно снимают  ножом верхний  слой сухих листьев. У чеснока срезают нижнюю часть (корешок), снима­ют верхнюю оболочку сухого пера и всю луковицу разъединяют на дольки, которые очищают от сухой оболочки.

• Очищенные овощи сразу же кладут в воду. Затем их тщательно промывают, сменяя 2-3 раза воду. Вымытые овощи во избежание потерь питательных и пищевых веществ долго держать в воде не следует.

• У белокочанной, краснокочанной и савойской капусты снимают загрязненные и подгнившие листья, отрезают кочерыжку, затем раз­резают кочан пополам и удаляют остальную часть кочерыжки. Ес­ли капуста поражена гусеницами, то ее следует опустить на 20- 30 минут в соленую воду (на один литр воды полторы столовых ложки соли), а затем промыть в пресной воде.

Читать дальше…

• Пищевые продукты почти всегда требуют предварительной обработки: очистки, обмывания, вымачивания и т. д. Производя эту обработку нерационально, мы теряем часть пищевых веществ и снижаем ценность пищи.

• При изготовлении пищи следует строго соблюдать ряд санитарных правил, чтобы предотвратить возможные пищевые отравления и инфекции. Помещение, где приготовляется пища, посуду, инструменты необходимо содержать в исключительной чистоте. Следует чище мыть руки, столы, доски, ножи, посуду.

• Все скоропортящиеся и очищенные продукты должны храниться минимальные сроки, а отходы и отбросы нужно немедленно удалять. Рыбу и птицу надо обмывать особенно тщательно после потрошения, так как во внутренностях содержится много микроорганизмов. Читать дальше…