Очищенную капусту мелко режут, кладут в кастрюлю, добавляют молоко, масло и тушат до полуготовности. В кипящую массу всыпают тонкой струйкой манную крупу, беспрерывно помешивая. Варят 10—15 минут, слегка охлаждают и добавляют Читать дальше…

Сливочное масло взбить вместе с измельченным желтком добавить мелкорубленый белок и зелень, затем посолить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.
Нормы продуктов: масло сливочное или маргарин 100 г, яйцо, чайная ложка рубленой зелени петрушки, укропа или зеленого лука. Перец, хрен, горчица по вкусу. Использовать для бутербродов.

МАСЛО ГРИБНОЕ

К взбитому маслу добавить мелкорубленые, ошпаренные кипят ком соленые или маринованные грибы, Читать дальше…

В очищенное горячее масло всыпать свежей, чисто вымытой вытертой и мелко изрубленной зеленой петрушки, вскипятить, слить в горшок, остудить, употреблять для жаркого из мяса, картофеля жареного и т. д.
Нормы продуктов: масло сливочное или топленое 1 кг, петрушка зеленая 200 г.

СЫР ЯБЛОЧНЫЙ С МЕДОМ

Взять кислых яблок, очистить кожицу, вынуть семечки, разрезать ни части, сложить в глиняный горшок, Читать дальше…

Селедку вымочить в молоке или чае, вынуть кости, мелко изру¬бить. Луковицу испечь в печи, очистить от шелухи, положить в ступку, прибавить черствого хлеба, свежего яблока, мускатного ореха, сливочного масла, истолочь все в ступке, протереть через сито, поставить в холодное место.
Подавать на закуску.
Нормы продуктов: сельдь 100 г, лук репчатый 20 г, хлеб 10 яблоко 30 г, масло сливочное 50 г, мускатный орех 5 г, молоко 150 или чай 150 г для вымачивания сельди.
Масло можно делать из разных соленых рыб.
Хорошо это масло подавать к свежему картофелю отварному или жареному. Масло можно оформить в виде целой селедки, приложить голову и хвост, украсить веточкой свежей зелени, петрушки, укропа, сельдерея.

СЫР ИЗ ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИКА К ЗАВТРАКУ

Подготовленного зайца ли кролика изжарить. Как только он на половину будет готов, разрубить на части, Читать дальше…

Кильку обрабатывают: удаляют головы, хорошо промывают, протирают сквозь сито, смешивают со сливочным маслом и придают форму батона, колбасы. Используют для бутербродов и подают к блюдам.
Нормы продуктов: масло сливочное 840 г, килька обработанная 160 г.

ДЕШЕВОЕ МАСЛО К ЧАЮ

Сварить 15 крупных очищенных картофелин, протереть через сито, положить в глиняную посуду, добавить сметаны, охлажденной в Холодильнике, размешать, влить стакан горячей воды, не переставая сбивать. Читать дальше…

Сливочное масло взбивают венчиком до массы густой сметаны, сыр натирают на терке с мелкими отверстиями, добавляют в масло, хорошо размешивают и охлаждают.
Используют для бутербродов и закусок.
Нормы продуктов: масло сливочное 800 г, сыр российский или голландский 200 г.

ПАШТЕТ ПО-КУБАНСКИ ИЗ СУДАКА С САЛОМ

Очищенного и вымытого судака порезать на куски, положить в сотейник с маслом, залить белым вином, добавить грибы» соль, за¬крыть крышкой, припустить на медленном огне до половины готовности. Сняв с Читать дальше…

Приготовить фарш из вареной курицы. Заправить маслом сливочным, поджаренным луком, морковью, солью и еще раз пропустить через мясорубку. Форму смазать маргарином. Раскатать тонко паштетное тесто, выложить в. форму, следить, чтобы края плотно при¬стали. Наполнить подготовленным фаршем форму. Затем раскатать тесто по форме, закрыть верх, края теста защипать. Верх теста по-прокалывать кончиком ножа и смазать маргарином. Выпекать в духовом шкафу или русской печи.
Нормы продуктов: курица 1 кг, масло сливочное 100 г, маргарин 60 г, тесто паштетное 400 г, лук репчатый 100 г, морковь 70 г. Соль, перец по вкусу.

РАКОВОЕ МАСЛО

Панцири, клешни и ножки вареных раков кладут на противень, подсушивают в жарочном шкафу и толкут в Читать дальше…

Обработанных перепелок посолить, тушки обвернуть в тонко нарезанное сало свиное, виноградный лист. Изжаренные перепелки должны иметь в себе много розового сока, пережаривать их ни в коем случае не следует. Подавая на стол, оформить свежими овощами, мочеными яблоками, украсить веточкой зелени петрушки
Нормы продуктов: перепелка, сало свиное 50 г, листья виноградные 1—2 (какая будет величина тушки). Соль по вкусу.

ПЕРЕПЕЛКА ПО-КУБАНСКИ (2-й способ приготовления)

Взять тушки перепелок, удалить из них косточки, нафаршировать их салом свиным с белым соусом, Читать дальше…

Промыть гусиную печень, уложить в глиняную или фаянсовую миску, добавить рис, лук репчатый, морковь, соль, перец, свиное сало. Накрыть крышкой, сварить на пару. Остудить, пропустить через мясорубку два раза. Поджарить на сливочном масле на медленном огне, без колера. Хорошо вымешать, придать форму. Хранить в холодильнике. Подавать на закуску, украсить веточкой зелени петрушки.
Нормы продуктов: печень гусиная 100 г, масло сливочное 20 г, рис 10 г, сало свиное 10 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, зелени петрушки 5 г. Соль, перец по вкусу.

ПЕРЕПЕЛКА В КОКОТНИЦЕ

Обработанную тушку сварить до готовности, охладить, снять мякоть, мелко нарезать соломкой, положить Читать дальше…

Сельдь вымочить в воде или в молоке, квасе, пиве, очистить, вымыть, разрезать вдоль, отделить мясо от кости, нарезать кусочками наискось. Положить на тарелку, приложить разрезанную голову и хвост. Молоки истолочь в ступке с ложкою сливочного масла, протереть через сито, добавить мускатного ореха. Приготовленные молоки охладить в холодильнике, затем нарезать ромбиками, селедку загарнировать вареным картофелем, свеклой, морковью, кто любит, посыпать зеленым луком, заправить растительным маслом.
Нормы продуктов: сельдь 100 г, масло растительное 10 г, лук зеленый 10 г, мускатный орех 5 г, масло сливочное 10 г, свекла 30 г, картофель 40 г, морковь 30 г.
Сельдь держать часа 3 в воде, а потом 2 часа в сыром или кипяченом остывшем молоке. Селедку можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, зеленым горошком.

РЕДЬКА С МЕДОМ

Очищенную промытую редьку натереть на терке для удаления горечи вымочить в молоке. Заправить медом, хорошо размешать. Подавать в салатнике.
Нормы продуктов: редька 100 г, мед 30 г.