что приготовить|готовый суп

- Для того, чтобы на кондитерский лист нанести тонкий слой жира, лист и жир необходимо предварительно нагреть.
кисточку, используемую для смазывания изделий, нельзя оставлять в горячем растворе.
- Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
- Виноград – прекрасное украшение пирожных и тортов. Промывать его необходимо до снятия с кисти.
-Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его надо на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его пора вынимать из воды. После очистки от оболочки миндаль сушат в духовом шкафу.
- В прессованных дрожжах много влаги, поэтому они быстро портятся. Хранить их надо при температуре не выше 6-8 градусов и относительной влажности воздуха 70-75 процентов.
- При замешивании теста, приготовляемого на соде, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде, добавить яйца, сахар, муку и все это перемешать.
- Чтобы пласты теста, уложенные на листы, не деформировались при выпечке, их следует раскатывать не по размеру листа, а немного шире и длиннее. Укладывая тесто на сбрызнутые водой ли¬сты, его сжимают от краев к центру.
- При формовке теста следует пользоваться острыми выемка¬ми и ножами: тупые мнут края изделий, что мешает их подъему. По иной же причине нельзя края сырых изделий мять пальцами.
- На заварном креме при хранении не образуется корочки, если посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
- При изготовлении белкового крема с яблоками их надо спечь или сварить и протереть.
- Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются, необходимо долить воды.
- Особый блеск выпеченным изделиям придают яичные желт-ки. Смазывать тесто нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделия и чтобы смазка не стекала на листы.
- Для маринования овощей и рыбы рекомендуется брать лук острый, несладкий. Такой лук идет и на закуску, и на гарнир к отварному картофелю, рыбе, студню, шашлыку, а также в винегрет.
- Чтобы стручки фасоли сохранили зеленый цвет, их следует сварить в сильно кипящей подсоленной воде, а затем охладить.
- При жарении тушек домашней птицы, дичи, кролика их надо укладывать на противень так, чтобы между ними оставалось пространство 4-6 сантиметров.
- Для того чтобы улучшить вкус и внешний вид бульона, рекомендуется говяжьи и свиные кости слегка поджарить.
- При варке бульона из голов осетровых рыб их следует варить около часа, затем вынуть, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до размягчения.
- Пассерованные морковь, лук, а также свежие помидоры, нарезанные дольками, надо класть в щи из свежей капусты за 10-15 минут, а томат-пюре4за 5-7 минут до готовности щей. Чтобы су-точным щам придать специфический вкус и аромат, в них нужно положить чеснок, растертый с солью.
- Если вкус рассольника недостаточно острый, его необходимо заправить огуречным рассолом, который следует предварительно прокипятить и процедить. Чтобы бульон для рассольника ленинградского не получился слизистым, перловую крупу перед варкой
рекомендуется несколько раз промыть горячей водой.
- Во всех супах, кроме рыбных, петрушку можно заменить сельдереем в таком же количестве.
- При варке картофельного супа с макаронными изделиями сначала следует положить макароны и варить их 10-15 минут, а затем добавить картофель. Лапшу, вермишель или суповые засыпки класть вместе с картофелем.

- Пшено (его надо предварительно промыть теплой, а затем горячей водой) закладывают в суп вместе с овощами.
- Супы с макаронами при длительном хранении теряют свои вкусовые свойства.
- Мороженые субпродукты нельзя оттаивать и вновь замора живать: они портятся, теряют цвет и внешний вид.
- Жиры под действием солнечных лучей быстро прогоркают поэтому их, а также продукты, содержащие жир, следует хранить в темном месте.
- При жарений кусочки сырого картофеля не будут склеиваться и прилипать к посуде, если перед этим их ополоснуть холодной водой, а затем слегка обсушить.
- Нельзя горячей водой промывать капусту, от этого ее пищевая ценность понижается.
- Квашеную капусту от рассола надо отжимать только перед использованием. В капусте без рассола быстро разрушается вита мин С.
- Салат, шпинат, щавель, зеленый лук, ботву от овощей реко¬мендуется промывать после того, как зелень освобождена от кор¬ней, грубых стеблей и пожелтевших листьев.
- Зелень следует промывать в большом количестве холодно воды, чтобы земля и песок могли свободно оседать на дно. Вод надо менять два-три раза.
- Вареное мясо не рекомендуется долго прогревать: оно теряет при этом сочность.
- Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, надо через каждые 10-15 минут поливать ее жиром.
- При вымачивании соленой рыбы в жаркое время надо тщательно следить за сменой воды и ее температурой, которая не должна превышать 12 градусов.
- Не следует пережаривать яичницу-глазунью. Яичница готова как только белок немного затвердеет и сделается белым.
- Готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую консистенцию с поджаренной верхней корочкой.
- Картофельные котлеты получаются вкуснее, если их перед панированием в сухарях смочить в льезоне.
- Чтобы сосиски в целлофане после варки легче было освободить от оболочки, их надо сразу же облить холодной водой. $ Картофель в молоке на гарнир к антрекоту подают отдельно!