Жир разогревают до 140—150 градусов, всыпают просеянную муку и поджаривают, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета и образования приятного запаха жареного ореха. Лук репчатый, петрушку, морковь мелко нарезают, поджаривают 5—7 минут, добавляют томат-пюре и продолжают поджаривать . 10—15 минут.
Поджаренную муку охлаждают до 70—80 градусов, разводят коричневым горячим бульоном, добавляют поджаренные коренья с Томатом и переворачивают при слабом кипении в течение часа, пе¬снимая жир. Затем соус процеживают через сито, протирают разварившиеся овощи и вновь доводят до кипячения.СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ
Жир разогревают до 140—150 градусов, всыпают просеянную муку и поджаривают, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета и образования приятного запаха жареного ореха. Лук репчатый, петрушку, морковь мелко нарезают, поджаривают 5—7 минут, добавляют томат-пюре и продолжают поджаривать . 10—15 минут.
Поджаренную муку охлаждают до 70—80 градусов, разводят коричневым горячим бульоном, добавляют поджаренные коренья с Томатом и переворачивают при слабом кипении в течение часа, периодически снимая жир. Затем соус процеживают через сито, протирают разварившиеся овощи и вновь доводят до кипячения.
Соус красный основной используется для приготовления производных. Например, если добавить вино, будет соус с вином, добавить горчицу, получим соус горчичный и т. д.
Нормы продуктов: бульон 850 г, сало топленое 50 г, мука 50 г, томат-пюре 200 г, лук репчатый 48 г, морковь 100 г, петрушка 27 г.
Соус красный основной используется для приготовления производных. Например, если добавить вино, будет соус с вином, добавить горчицу, получим соус горчичный и т. д.
Нормы продуктов: бульон 850 г, сало топленое 50 г, мука 50 г, томат-пюре 200 г, лук репчатый 48 г, морковь 100 г, петрушка 27 г.