Маринованную заливку готовят в хорошей луженой из нержавеющей стали или эмалированной посуде. В подготовленную посуду положить сахар, соль, добавить воду, после этого кипятить в течение 10—15 минут.
В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15—20 минут при температуре 90— Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как при температуре 100° уксусная кислота и ароматные вещества быстро улетучиваются. На 2-й день заливку вместе с пряностями нагреть до 90°, затем охладить и процедить через марлю.
Заливка должна полностью покрывать продукт.