Тушки птицы, предназначенные для оттаивания, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались Друг с другом. Ощипывают птицу (начиная с шейки, выдергивают сразу по нескольку перьев). Пеньки выщипывают ножом или специальным пинцетом. Кожу оттягивают левой рукой, чтобы она не рвалась. Иногда птицу ошпаривают, погружая в горячую воду (65— 75 градусов на 1—2 минуты). Ощипанную птицу опаливают с целью удаления мелкого пуха и волосков. Для этого птицу обсушивают полотенцем и натирают отрубями или мукой.
После этого птицу потрошат: отрубают крылышки и ножки, удаляют шейку, через надрез на брюшке вынимают внутренности. Выпотрошенные тушки хорошо промывают, но держать их долгое время в воде не следует.