Приготовляется рыбный бульон. Процеживается, ставится на плиту, доводится до температуры 80—90 градусов. Добавляется размоченный желатин. Когда желатин растворится, добавляется оттяжка (белок, смешанный с холодной водой) и перемешивается. Доводится до медленного кипения. Снимается с плиты и процеживается.
Желатин замачивается в холодной воде.
Нормы продуктов: кости мясные или рыбные 1 кг, желатин 40 г, морковь 25 г, лук 25 г, яичный белок 3 шт., лавровый лист 3 шт., перец 5 г.