Белые, плотные головки цветной капусты разделить на отдельные небольшие соцветия и проварить в течение 2—3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соли и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5—6 г кислоты на каждые 10 литров воды.
После проваривания капусту охладить, уложить в тару и залить маринадом.