Осетрину обрабатывают, нарезают по 2 кусочка на порцию, кладут в горшочки или кастрюлю, заливают холодной водой. Затем кладут очищенный, промытый, нарезанный кубиками картофель и варят до полу-готовности. Добавляют грибы (свежие или сушеные), поджаренный репчатый лук, соль, перец и варят до готовности. Подавая на стол, посыпают зеленью укропа и петрушки.
Нормы продуктов: осетрина 100 г, грибы 25 г, картофель 80 г, лук репчатый 30 г, зелень 3 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.