В бульон положить говяжью грудинку, белые коренья, поджарить репчатый лук, букет зелени. Варить на медленном огне. Когда грудинка через час или полтора сварится, опустить ее на 10 минут в холодную воду, вынуть, положить под пресс, остудить. Между тем коренья сельдерея и петрушки красиво обточить, сварить отдельно в процеженном бульоне. За четверть часа до отпуска положить мякоть огурцов и грудинку, нарезанные ломтиками..
Нормы продуктов: грудинка говяжья или телячья 75 г, сельдерей, петрушка 10 г, огурцы 30 г. Соль по вкусу.